食品冷加工过程中有关干耗的一些计算问题

降低食品干耗是一项很有意义的工作。本文阐述了食品干耗形成的机理，对干耗计算方法进行了分析，并着重介绍以积霜动力学及热湿比为理论基础的计算公式及有关参数，展示出干耗与一些因素的定量关系。