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分类号
杂志ISSN号
鲜叶摊放程度对绿茶品质及主要生化成分的影响
作者姓名:
陈习村
石琳
李军
郑生宏
方世辉
作者单位:
安徽农业大学农业部茶及药用植物安全生产重点开放实验室;
摘 要:
以1芽2、3叶的茶鲜叶为原料,进行摊放处理,取不同减重程度(分别减重4%、8%、12%、16%、20%、24%)摊放叶经微波杀青后烘干,制成绿茶,测定茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖以及儿茶素组分的含量,并对茶样进行感官审评,研究不同摊放程度对绿茶感官品质以及主要生化成分的影响.结果表明,随着摊放时问的延长,摊放叶含水...
关 键 词:
绿茶
摊放
感官品质
生化成分
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