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| 黑豆皮花青素对葵花籽油抗氧化作用 | |
| 引用本文： | 褚盼盼,王洁.黑豆皮花青素对葵花籽油抗氧化作用[J].黑龙江农业科学,2016(11):139-142. |
| 作者姓名： | 褚盼盼 王洁 |
| 作者单位： | 吕梁学院生命科学系 ,山西吕梁,033000 |
| 基金项目： | 山西省高等学校科技创新资助项目(2013168)，吕梁学院科研基金资助项目(校内基金 |
| 摘 要： | 为了延缓油脂酸败的发生,采用Schaal烘箱法,研究黑豆皮花青素在葵花籽油中的抗氧化作用效果。结果表明:黑豆皮花青素在添加量为0.04%、聚甘油酯的添加量为4%时,对葵花籽油具有明显的抗氧化效果。在加速氧化进行至第8天时,葵花籽油的酸价、过氧化值仅为空白对照组的53.1%、79.1%。黑豆皮花青素可以作为一种天然的油脂抗氧化剂应用于食品工业中。 |
| 关 键 词： | 黑豆皮花青素 葵花籽油 抗氧化作用 |
Antioxidant Effect of Black Bean Peel Anthocyanin on Sunflower Oil |
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