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| 黑豆甜米酒的制作及其营养保健功效 | |
| 引用本文： | 姜莉莉.黑豆甜米酒的制作及其营养保健功效[J].黑龙江农业科学,2016(10):122-124. |
| 作者姓名： | 姜莉莉 |
| 作者单位： | 黄冈职业技术学院生物与制药工程学院,湖北黄冈,438000 |
| 摘 要： | 为优化甜米酒的风味和口感,研究了黑豆甜米酒的酿制,即以糯米、黑豆、甜酒曲为原料,黑豆添加量为糯米重量的6%,甜酒曲添加量为糯米重量的0.6%,在30℃下,发酵72h。阐述了黑豆甜米酒的营养成分及其保健功效。制得的黑豆甜米酒,含有丰富的氨基酸、糖、大豆异黄酮、维生素和矿物、黑豆色素等营养成分,具有多种保健功能。 |
| 关 键 词： | 黑豆 甜米酒 保健 |
Production of Black Bean Sweet Rice Wine and Its Nutrition and Health Care Function |
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