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| 超高压和超声波预处理对蒜片热风干燥过程及品质的影响 | |
| 作者姓名： | 郝启栋 乔旭光 郑振佳 卢晓明 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,泰安 271018 |
| 基金项目： | 山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY020607) |
| 摘 要： | 为缩短蒜片热风干燥时间,提高干制蒜片品质,将超高压与超声波技术应用到蒜片干燥前处理,并利用低场核磁共振技术(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)分析预处理对蒜片干燥过程中内部不同状态水分迁移的影响.结果表明:干燥前超声或超高压预处理有利于加快干燥过程,超声、超高压和超... |
| 关 键 词： | 干燥 品质控制 蒜片 超高压 超声波 低场核磁共振 |
| 收稿时间： | 2020-12-06 |
| 修稿时间： | 2021-01-18 |
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