| 白萝卜不溶性膳食纤维的酸法提取及其理化性质研究 |
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| 引用本文： | 郭赵瑞,张小康,周苗苗,欧阳真,邓祥宜.白萝卜不溶性膳食纤维的酸法提取及其理化性质研究[J].保鲜与加工,2021,21(3):56-60. |
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| 作者姓名： | 郭赵瑞 张小康 周苗苗 欧阳真 邓祥宜 |
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| 作者单位： | 武汉设计工程学院食品与生物科技学院,湖北 武汉 430205;武汉市农业科学院蔬菜科学研究所,湖北 武汉 430065 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31871530）；湖北省教育厅科学研究项目（B2017368）；湖北省科技创新团队计划项目（T201534）；
湖北省大学生创新创业项目（S202014035009） |
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| 摘 要： | 以白萝 卜为原料,通过酸法提取不溶性膳食纤维,并对其抗氧化性和理化性质进行研究.结果表明:以0.1％柠檬酸为提取溶剂,液料比30∶1(mL/g),50℃水浴30 min,不溶性膳食纤维的DPPH·清除率最高,为65.33％.此提取条件下,不溶性膳食纤维得率为39.72％,且理化性质优良:持水力6.48 g/g,膨胀力4.4 mL/g,持油力2.12 g/g.
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| 关 键 词： | 烘干白萝卜粉末 不溶性膳食纤维 提取 DPPH·清除率 理化性质 |
Extraction of Insoluble Dietary Fiber from White Radish by Acid Method and Its Physical and Chemical Properties Study |
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| GUO Zhao-rui,ZHANG Xiao-kang,Zhou Miao-miao,OU Yang-zhen,DENG Xiang-yi.Extraction of Insoluble Dietary Fiber from White Radish by Acid Method and Its Physical and Chemical Properties Study[J].Storage & Process,2021,21(3):56-60. |
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| Authors: | GUO Zhao-rui ZHANG Xiao-kang Zhou Miao-miao OU Yang-zhen DENG Xiang-yi |
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