| 排酸处理对湘南黄牛氨基酸以及脂肪酸的影响 |
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| 引用本文： | 严诗慧,郭谦,沈清武,陈东. 排酸处理对湘南黄牛氨基酸以及脂肪酸的影响[J]. 中国牛业科学, 2021, 47(1): 29-33 |
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| 作者姓名： | 严诗慧 郭谦 沈清武 陈东 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学,长沙410128;湖南农业大学,长沙410128;湖南舜天恒禾农业科技发展有限公司,湖南宁远425600 |
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| 基金项目： | 湖南省科技特派员创新创业项目(2019NK4195),湖南省草食动物产业技术体系。 |
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| 摘 要： | [目的]为改善湘南黄牛肉用品质,并在生产中推广应用。[方法]试验选取6头同一品种、月龄接近的湘南黄牛经同一饲喂条件育肥后进行屠宰,测定排酸前后牛肉中氨基酸、脂肪酸含量等指标。[结果]结果表明,排酸牛肉组氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、肌氨酸、色氨酸、∑鲜味氨基酸、∑苦味氨基酸含量显著升高(P0.05);丙氨酸、缬氨酸、脯氨酸、苏氨酸、瓜氨酸、∑甜味氨基酸含量显著降低(P0.05)。排酸牛肉十二酸、十四酸、十五酸、顺-11-二十碳烯酸、饱和脂肪酸(SFA)含量显著升高(P0.05);顺-9,12,15-十八碳三烯酸、顺-8,11,14-二十碳三烯酸、顺-5,8,11,14-二十碳四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)、PUFA/SFA、n-6 PUFA、n-3 PUFA含量显著降低(P0.05)。[结论]最终得出,通过排酸处理湘南黄牛能够满足人体从肉类摄取氨基酸的需求,同时有效改变脂肪酸含量,提高肉用品质。
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| 关 键 词： | 排酸 湘南黄牛 氨基酸 脂肪酸 |
| 收稿时间： | 2020-09-23 |
| 修稿时间： | 2021-03-02 |
Effects of acid discharge on amino acids and fatty acids of xiangnan cattle |
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| Yan Shihui,and Chen Dong. Effects of acid discharge on amino acids and fatty acids of xiangnan cattle[J]. China Cattle Science, 2021, 47(1): 29-33 |
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| Authors: | Yan Shihui and Chen Dong |
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| Affiliation: | Hunan Agricultural University,,, |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acid discharge xiangnan cattle amino acids fatty acids |
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