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| 蔬菜果子卷加工方法 | |
| 引用本文： | 牟水元.蔬菜果子卷加工方法[J].农家科技,2002(5). |
| 作者姓名： | 牟水元 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正> 1.原料选择。宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质检红色、芯小的胡萝卜。 2.清洗。用流动的清水漂洗数次,以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。 3.去皮。番茄采用热力去皮,即将洗净的番茄投入沸水中,浸烫1分钟后取出立即投入冷水中,剥皮。胡萝卜采用碱液,加热沸腾,将胡萝卜放入碱液中浸渍2～3分钟后捞 |
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