红碎茶揉切新工艺的探讨 |
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引用本文: | 文廷云,文诚,江先检,陈海伦,黄达勤,李熹明.红碎茶揉切新工艺的探讨[J].中国茶叶,1988(4). |
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作者姓名: | 文廷云 文诚 江先检 陈海伦 黄达勤 李熹明 |
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摘 要: | 目前,我国红碎茶初制的揉切工艺有多种形式,主要有以转子揉切机为主机种的传统工艺和以 CTC 机为主机种的 CTC 工艺。一般说来,CTC 工艺的红碎茶在滋味浓、强、鲜和汤色红亮度方面见强,但香气较低,色泽泛棕欠乌润,而传统工艺的红碎茶在外形紧结和色泽乌润方面见强,但香味的鲜爽度欠佳。为了吸取这两种工艺的优点,采用小试验方法探讨了平揉机和 CTC 机组合的新工艺,并与传统工艺、CTC 工艺进行了比较。
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