| 碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响 |
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| 引用本文： | 徐继成,吴宏忠,袁涛,张伟力. 碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响[J]. 安徽农业大学学报, 2004, 31(4): 424-426 |
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| 作者姓名： | 徐继成 吴宏忠 袁涛 张伟力 |
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| 作者单位： | 安徽农业大学动物科技学院,合肥,230036;安徽工程科技学院人事处,芜湖,241000;安徽农业大学动物科技学院,合肥,230036 |
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| 摘 要： | 研究不同浓度的碳酸氢钠溶液和饱和维生素C溶液对54个猪肉样本品质的某些肉质参数的影响.结果表明,与对照组相比,0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组有降低48 h货架期肉色L*值、a*值和b*值的趋势;0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组和饱和维生素C溶液处理组有减少48 h货架期滴水损失的趋势.
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| 关 键 词： | 碳酸氢钠 维生素C 瘦肉品质 |
| 文章编号： | 1672-352X(2004)04-0424-03 |
| 修稿时间： | 2004-01-12 |
Influence of Sodium Bicarbonate and Vitamin C on Quality Parameters of Pork Shelf Life |
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| XU Ji-cheng~. Influence of Sodium Bicarbonate and Vitamin C on Quality Parameters of Pork Shelf Life[J]. Journal of Anhui Agricultural University, 2004, 31(4): 424-426 |
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| Authors: | XU Ji-cheng~ |
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| Affiliation: | XU Ji-cheng~ |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium bicarbonate vitamin C meat quality |
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