| 制茶专用油脂对龙井茶品质及脂肪酸组分的影响 |
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| 引用本文： | 范方媛,刘骥强,陆德彪,龚淑英,杨节,唐德松,陈萍,何乐芝,金晶.制茶专用油脂对龙井茶品质及脂肪酸组分的影响[J].茶叶,2015,41(1):29-33. |
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| 作者姓名： | 范方媛 刘骥强 陆德彪 龚淑英 杨节 唐德松 陈萍 何乐芝 金晶 |
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| 作者单位： | 1. 浙江大学农业与生物技术学院茶学系,浙江杭州,310058;2. 浙江省农业技术推广中心,浙江杭州,310020;3. 诸暨市经济特产站,浙江诸暨,311800 |
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| 基金项目： | 浙江省农业标准化重点研究项目“炒茶专用油脂质量标准研究(201205)” |
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| 摘 要： | 本文针对不同用量的制茶专用油脂对龙井茶的感官品质、物理性质及化学成分进行研究。结果表明:制茶专用油脂在茶叶炒制过程中对降低成茶碎裂程度有一定作用,添加量在0.3%时具有较好效果;处理组感官审评表现为外形色泽较绿润,香气高爽,略带花香,汤色嫩绿明亮,滋味较醇,表明制茶油能够提高茶叶内在品质,但过量使用使茶叶表面油脂氧化程度加重,不利于茶叶贮藏保鲜;制茶油的应用不会影响茶叶主要脂肪酸的组成,但能够影响成茶脂肪酸含量分布,尤其是棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量的增加,推测与成茶内质提高有关。
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| 关 键 词： | 制茶专用油脂 龙井茶 感官品质 脂肪酸 |
Effect of special tea processing oil on quality and fatty acid composition of Longjing tea |
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