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2岁雷琼黄牛及利雷杂一代公牛肌肉品质的比较研究
引用本文:陈宗周,雍艳红,刘晓曦,李有全,李大刚,闵力,陈卫东,王刚,吴淑婷,高元,牛雪婷,王新晨,巨向红.2岁雷琼黄牛及利雷杂一代公牛肌肉品质的比较研究[J].中国草食动物科学,2023(2):73-76.
作者姓名:陈宗周  雍艳红  刘晓曦  李有全  李大刚  闵力  陈卫东  王刚  吴淑婷  高元  牛雪婷  王新晨  巨向红
作者单位:1. 广东海洋大学动物科学系;2. 广东海洋大学动物医学系;3. 广东省农业科学院动物科学研究所
摘    要:为了研究雷琼黄牛及利雷杂交一代公牛(利木赞♂×雷琼黄牛♀)的肌肉品质,选取2岁健康雷琼黄牛与利雷杂交一代公牛各3头,屠宰后取12至13肋骨间背部最长肌进行肉品质评价。结果发现,利雷杂交一代公牛和雷琼黄牛公牛肌肉pH1h均大于6.0,pH24h均小于6.5,两者间无显著差异(P>0.05);利雷杂交一代公牛肌肉亮度、红度和黄度均显著高于雷琼黄牛(P<0.05);雷琼黄牛与利雷杂交一代公牛滴水损失、蒸煮损失及压力失水率差异不显著(P>0.05);利雷杂交一代公牛眼肌面积显著高于雷琼黄牛(P<0.05),而肌肉剪切力显著低于雷琼黄牛(P<0.05)。综上,与雷琼黄牛相比,利雷杂交一代公牛眼肌面积增大,肉色鲜艳,肌肉嫩度增加,说明利用利木赞牛杂交改良雷琼黄牛效果显著。

关 键 词:雷琼黄牛  利雷杂交一代公牛  利木赞牛  肉品质
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