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| 巴西研究巴氏杀菌、微滤、乳糖水解脱脂乳的研制及货架期的测定 | |
| 摘 要： | <正>巴西研究人员以脱脂乳原料通过巴氏杀菌、微滤及水解乳糖开发出新产品。牛乳营养价值高,被人们广泛饮用,但会导致乳糖不耐症。微滤结合巴氏杀菌不仅能够延长牛乳的货架期而且能保持产品的感官、功能和营养性质。以脱脂乳为原料,通过巴氏杀菌、微滤以及酶法脱乳糖,开发出了1种新的产品。利用β-半乳糖苷酶水解牛乳,酶用量为0.4 mL/L,当温度为(10±1)℃时水解约21 h。采用微滤中试单元对水解后牛乳进行处理,利用平均孔径为1.4μm的陶瓷膜,其均匀跨膜压力为60 kPa。在此工艺条件下,获得了高品质的脱乳糖乳 |
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