韩国比较添加红参纳米粉末和普通粉末对阿齐亚戈干酪成熟过程中理化及感官性质的影响

<正>韩国研究者向阿齐亚戈干酪中分别添加红参纳米粉末(200 nm)和普通粉末(120μm),并使其在14℃成熟4个月,探讨2种红参粉末对干酪理化和感官性质的影响。结果表明,2种干酪成分相近,乳酸菌数无显著差异。但添加0.1%纳米粉末与添加普通粉末相比,可显著降低L*值。添加2种红参粉末均可显著提高干酪硬度。0.1%纳米粉末干酪总体感官接受度接近于对照。结论:0.1%纳米粉末组理化和感官性质颇接近于对照组。(已发表于2014年8月