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| 丹麦研究牛乳代谢组与凝乳酶诱导凝乳性质之间的关系 | |
| 摘 要： | <正>丹麦研究者利用核磁共振光谱法分析瑞典Red奶牛产牛乳的代谢组,通过将代谢谱与总牛乳蛋白浓度及凝乳流变学性质相关联,确定了牛乳代谢组与技术特性之间几种不同的关系,论证了牛乳代谢物与蛋白浓度和凝乳流变学性质之间的相关性。另外发现,8种代谢产物可用于总蛋白含量预测。凝乳与非凝乳相比,6种代谢产物的含量有显著差异。结论:牛乳代谢产物与蛋白含量和凝乳性质有一定关系,或可以作为牛乳品质指标。(拟发表于2014年10月Journal of |
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