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| 长大猪肉中肌肉品质的相关性分析 | |
| 作者姓名： | 吴红翔 袁闯 邹斌 孙汉 李麟 |
| 作者单位： | 1. 江西农业大学动科院,江西,南昌,330045 2. 青山湖区畜牧站,江西,南昌,330006 |
| 基金项目： | 江西农业大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 以11头长大二元杂交猪肉为试验材料,测定了猪肉品质的几项指标,它们包括:肉色、肌肉大理石纹、肌肉pH值、系水力、嫩度、滴水损失、熟肉率、风味。结果表明:各项指标之间都存在多种相关性,肌肉肉色、pH值﹑系水力、大理石纹是极其关键的指标,它们与肌肉的肉色、风味、熟肉率、嫩度、滴水损失、肌肉大理石纹存在相关,且为极显著相关。 |
| 关 键 词： | 长大二元杂交猪 猪肉品质 相关性分析 |
| 文章编号： | 1004-2342（2007）02-0011-03 |
| 收稿时间： | 2006-11-02 |
| 修稿时间： | 2006-11-02 |
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