| 酸化亚氯酸钠、次氯酸钠与乳酸对冷却猪肉的保鲜作用 |
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| 引用本文： | 袁东晓,常忠义,高红亮,刘军昌. 酸化亚氯酸钠、次氯酸钠与乳酸对冷却猪肉的保鲜作用[J]. 华中农业大学学报, 2006, 25(3): 323-325 |
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| 作者姓名： | 袁东晓 常忠义 高红亮 刘军昌 |
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| 作者单位： | 华东师范大学生命科学学院,上海,200062;江苏雨润食品产业集团有限公司,南京,210041 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金项目(BK2005425)资助 |
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| 摘 要： | 比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、次氯酸钠(NaClO)配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果。对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7 d,分别于处理后0 d、3 d5、d、7 d对猪肉及对照样品进行微生物指标、TVB-N等方面的测定。结果表明,这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果。
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| 关 键 词： | 猪肉 保鲜 酸化亚氯酸钠 次氯酸钠 |
| 文章编号： | 1000-2421（2006）03-0323-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-28 |
| 修稿时间： | 2005-07-282006-01-15 |
Preservation Effects of ASC, NaClO and Lactic Acid on Cooled Pork |
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| YUAN Dong-xiao,CHANG Zhong-yi,GAO Hong-liang,LIU Jun-chang. Preservation Effects of ASC, NaClO and Lactic Acid on Cooled Pork[J]. Journal of Huazhong Agricultural University, 2006, 25(3): 323-325 |
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| Authors: | YUAN Dong-xiao CHANG Zhong-yi GAO Hong-liang LIU Jun-chang |
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| Affiliation: | 1, School of Life Science, East China Normal University, Shanghai 200062, China;2, Jiangsu Yurun Food Group Co. Ltd. , Nanjing 210041 ,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pork preservation acidified sodium chlorite sodium hypochlorite |
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