茶多酚的络合作用研究进展 |
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引用本文: | 梁靖,陈留记,杨贤强,须海荣. 茶多酚的络合作用研究进展[J]. 茶叶, 2003, 29(2): 72-74 |
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作者姓名: | 梁靖 陈留记 杨贤强 须海荣 |
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作者单位: | 浙江大学茶学系,杭州,310029 |
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摘 要: | 本综述了茶多酚与金属离子、咖啡碱、蛋白质和β—环糊精的络合性质,为茶叶综合开发利用的深入开展、制订更合理的茶汤澄清化技术方案、改善制品滋味及茶多酚的提取纯化提供理论参考。
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关 键 词: | 茶饮料 茶多酚 组合作用 金属离子 咖啡碱 蛋白质 β—环糊精 络合反应 |
文章编号: | 0577-8921(2003)02-072-03 |
修稿时间: | 2002-07-02 |
A review on research progress in chelate effect of tea polyphenols |
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Abstract: | |
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