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分类号
杂志ISSN号
酪蛋白酸钠/酵母β-葡聚糖混合体系的乳化性能的研究
作者姓名:
王璐
胡国华
盛春
作者单位:
上海师范大学生命与环境科学学院
摘 要:
为了深入研究酪蛋白酸钠的乳化性能,同时扩大酵母β-葡聚糖(YG)这种功能性食品添加剂在食品中的应用,以粉末状的酪蛋白酸钠(SC)和酵母β-葡聚糖(YG)为原料,研究了溶液状态下SC/YG混合体系的质量分数、SC/YG配比、温度和pH值对溶液乳化性能的影响,通过单因素试验及正交试验优化组合。结果表明:在质量分数为4%、SC/YG配比为3:1、pH值8.5和温度为40℃时,混合体系具有较好的乳化性能;而且同样条件下两者复配的乳化性能明显优于单体的乳化性能。
关 键 词:
酵母β-葡聚糖
酪蛋白酸钠
混合体系
乳化性能
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