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| 酪蛋白酸钠/酵母β-葡聚糖混合体系的乳化性能的研究 | |
| 引用本文： | 王璐,胡国华,盛春.酪蛋白酸钠/酵母β-葡聚糖混合体系的乳化性能的研究[J].农业机械,2012(6):137-140. |
| 作者姓名： | 王璐 胡国华 盛春 |
| 作者单位： | 上海师范大学生命与环境科学学院 |
| 摘 要： | 为了深入研究酪蛋白酸钠的乳化性能,同时扩大酵母β-葡聚糖(YG)这种功能性食品添加剂在食品中的应用,以粉末状的酪蛋白酸钠(SC)和酵母β-葡聚糖(YG)为原料,研究了溶液状态下SC/YG混合体系的质量分数、SC/YG配比、温度和pH值对溶液乳化性能的影响,通过单因素试验及正交试验优化组合。结果表明:在质量分数为4%、SC/YG配比为3:1、pH值8.5和温度为40℃时,混合体系具有较好的乳化性能;而且同样条件下两者复配的乳化性能明显优于单体的乳化性能。 |
| 关 键 词： | 酵母β-葡聚糖 酪蛋白酸钠 混合体系 乳化性能 |
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