桂圆珍珠粉圆的研制 |
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引用本文: | 谷绒,董道顺.桂圆珍珠粉圆的研制[J].农产品加工.学刊,2014(22):7-9. |
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作者姓名: | 谷绒 董道顺 |
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作者单位: | 江苏食品药品职业技术学院 |
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摘 要: | 以桂圆为主料,醋酸酯淀粉、羟甲基纤维素钠、水为辅料,研制出一种口感润滑、有弹性的桂圆珍珠粉圆。通过正交试验优化最佳工艺条件为桂圆浓缩汁添加量6%,烘烤温度100℃,桂圆生珍珠蒸煮时间55 min,麦芽糖添加量20%。在此条件下,可以得到组织状态良好、口感润滑、大小均匀、无色差的桂圆珍珠粉圆。桂圆珍珠粉圆的研制,不仅能够提高桂圆的附加值,而且对桂圆的深加工有很大的指导意义。
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关 键 词: | 桂圆 珍珠粉圆 工艺 |
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