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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
米比萨饼皮加工工艺的研究
作者姓名:
吴树铮
陈日春
黄秀娟
王沁亦
苏德福
王诚源
作者单位:
福州市食品工业研究所;福州富水综合食品有限公司
摘 要:
从制作米比萨饼皮的原料选择入手,研究探讨米比萨饼皮加工工艺过程中的重要参数,如蒸饭时间、浸泡时间、水与泡米质量比和浸泡温度,并设计正交试验进行工艺参数的优化,确定其最佳工艺参数为蒸饭时间40 min,浸泡时间60 min,水与泡米质量比1.4,浸泡温度常温;最后通过对比试验,确定饼皮的最佳烘烤工艺条件为205℃下烘烤110 s。
关 键 词:
米比萨
饼皮
加工
正交优化
烘烤
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