不同热处理方式对液态乳品质的影响 |
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引用本文: | 杨清香,张志强,邓代君,陆东林.不同热处理方式对液态乳品质的影响[J].新疆畜牧业,2010(8):13-16. |
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作者姓名: | 杨清香 张志强 邓代君 陆东林 |
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作者单位: | 1. 新疆轻工职业技术学院食品系,新疆,乌鲁木齐,830021 2. 乌鲁木齐市奶业协会,新疆,乌鲁木齐,830001 |
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摘 要: | 本文就乌鲁木齐地区市场上出现的巴氏杀菌乳做了抽样检测,同时对检测结果与超高温灭菌乳进行了分析和比较。结果如下:超高温灭菌乳和巴氏杀菌乳作为两个乳制品种类,巴氏杀菌乳在经过62~65℃,30min的热处理以后,其本身含有的脂肪、乳糖、酸度、总蛋白含量影响不大,对乳清蛋白、赖氨酸、维生素C有一定的影响,但与超高温灭菌乳相比乳清蛋白、赖氨酸、维生素C的损失是比较小的,即巴氏杀菌乳比超高温灭菌乳的营养价值相对更高。
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关 键 词: | 热处理 液态乳 品质 影响 |
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