分离蛋白在肉制品中的应用研究

该应用研究是以大豆分离蛋白为添加剂，以适当份量加入西式火腿和火腿肠中，其实验结果表明其粘着性、乳化性都有一定程度的改善，在确保产品质量的前提下，降低了生产成本。