猪皮系列食品加工新技术 |
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引用本文: | 蒋爱民.猪皮系列食品加工新技术[J].农牧产品开发,1996(11):8-9. |
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作者姓名: | 蒋爱民 |
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摘 要: | 猪皮中含有丰富的独特营养万分,而猪皮的加工利用不仅能提供新型食品及猪皮新的利用途径,而且能增加的经济效益。研究表明,经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等后处理,可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻,速溶皮冻膏及速溶皮表,猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪皮小食品。
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关 键 词: | 猪皮 皮冻 橡皮 膨化皮 |
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