| 马铃薯奶饮料制作条件优化研究 |
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| 引用本文： | 韩占江,王伟华,李建宁. 马铃薯奶饮料制作条件优化研究[J]. 广东农业科学, 2009, 0(9): 133-135 |
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| 作者姓名： | 韩占江 王伟华 李建宁 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技学院生命科技学院,河南,新乡,453003
2. 河南科技学院生命科技学院,河南,新乡,453003;华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 基金项目： | 河南科技学院重点科研项目 |
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| 摘 要： | 以感官评分和离心沉淀率为标准.研究确定了马铃薯奶饮料的最佳制作工艺条件:水:马铃薯为5:1、蔗糖添加量为6%、脱脂奶粉添加量为0.35%、CMC-Na添加量为0.12%、黄原胶添加量为0.12%、蔗糖酯添加量为0.08%;成品的营养成分测定结果显示,蛋白质≥3.22%、总糖≥7.10%、可溶性固形物≥6.57 Bx、总固形物≥9.67%,pH值为6.55.
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| 关 键 词： | 马铃薯 奶饮料 工艺优化 |
Study on the optimum technology of making potato -milk beverage |
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| HAN Zhan-jiang,WANG Wei-hua,LI Jian-ning. Study on the optimum technology of making potato -milk beverage[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2009, 0(9): 133-135 |
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| Authors: | HAN Zhan-jiang WANG Wei-hua LI Jian-ning |
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| Affiliation: | HAN Zhan-jiang1,WANG Wei-hua1,2,LI Jian-ning1(1.Life Science and Technology College,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China,2.Food College,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato milk beverage optimum technology |
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