| 速冻芦笋的热烫工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 蒲彬,李先义,刘娅,王营丰.速冻芦笋的热烫工艺条件研究[J].西北农业学报,2003,12(3):152-156. |
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| 作者姓名： | 蒲彬 李先义 刘娅 王营丰 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院特产所,石河子,832000 |
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| 基金项目： | 新疆生产兵团计委项目[兵计(农经)发(1995)150号文]. |
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| 摘 要： | 对速冻芦笋的热烫工艺条件进行了研究。结果显示,热烫因子笋径(A)、热烫温度(B)和热烫时间(C)对芦笋热烫效果影响的主次顺序为A>B>C;笋径对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性有极显著的影响,对芦笋烫后的感官品质有显著影响;热烫温度和时间对POD活性有显著影响。芦笋热烫的适宜条件范围为茎粗0.8～1.4 cm,热烫温度88～95℃,热烫时间为2～3 min,热烫最佳处理组合为A_2B_3C_1。
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| 关 键 词： | 芦笋 热烫 多酚氧化酶 过氧化物酶 速冻 |
| 文章编号： | 1004-1389(2003)03-0152-05 |
| 收稿时间： | 2003/2/28 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2003年2月28日 |
Study on Scalding Technological Conditions of Quick-frozen Asparagus |
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| PU Bin,LI Xian-yi,LIU Ya and WANG Ying-feng.Study on Scalding Technological Conditions of Quick-frozen Asparagus[J].Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica,2003,12(3):152-156. |
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| Authors: | PU Bin LI Xian-yi LIU Ya and WANG Ying-feng |
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| Institution: | Research Institute of Speciality, Xinjiang Academy of Agriculture and Reclamation Sciences Shihezi 832000, China;Research Institute of Speciality, Xinjiang Academy of Agriculture and Reclamation Sciences Shihezi 832000, China;Research Institute of Speciality, Xinjiang Academy of Agriculture and Reclamation Sciences Shihezi 832000, China;Research Institute of Speciality, Xinjiang Academy of Agriculture and Reclamation Sciences Shihezi 832000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Asparagus Scalding PPO POD Quick-frozen |
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