摘 要: | 酒精阳性乳是指牛奶与等量的浓度为68%~72%的酒精发生凝结呈絮状物乳的总称,可分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性乳。所谓高酸度酒精阳性乳是指滴定酸度增高(0.20以上),与浓度为70%酒精发生凝固的乳。主要是在挤奶过程中,由于挤奶机管道、挤奶罐清洗消毒不严、挤奶环境卫生不良、牛奶保管和运输不当及未及时冷却等原因,致使细菌生长、繁殖,乳糖分解成乳酸,使牛奶乳酸升高、蛋白质变性。这种乳的加热会发生凝固,不能用于乳制品的加工。低酸度酒精阳性乳是指奶的滴定酸度正常(0.10~0.18),乳酸含量不高,但可与浓度为70%酒精发生凝固反应…
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