| 苦丁茶鲜叶加工技术研究 |
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| 引用本文： | 肖文军,杨伟丽,龚志华. 苦丁茶鲜叶加工技术研究[J]. 华南农业大学学报, 2000, 26(4): 278-281 |
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| 作者姓名： | 肖文军 杨伟丽 龚志华 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128 |
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| 基金项目： | 湖南省科技厅科技攻关项目，01-951-02-2， |
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| 摘 要： | 以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青3种加工工艺制成成品茶，分析了各处理对成茶品质的影响.结果表明：嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同，老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分F，嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理；蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利；锅炒杀青处理(尤其是老叶锅炒杀青处理)能够促进物质的转化，形成新的物质；物质C是苦丁茶的主要成分之一，推测可能是一种多酚类物质.
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| 关 键 词： | 苦丁茶 鲜叶 加工技术 |
| 修稿时间： | 2000-03-08 |
Processing Techniques of Fresh Leaves of Ilex Kudincha C.J.Tseng |
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| Abstract: | Three newspecies of fungi on Philodendron spp. were identificated during systematic investigationof the fungal disease on Araceae carried out from 1997 to 1999 in Guangzhou area. Thefunngi were Phomopsis philodendri Z.D.Jiang ,X.H.Zheng et P.K.Chi n. sp., Sphaeropsisphilodendri X.H.Zheng et P.K.Chi n. sp. and Alternaria philodendri X. H. Zheng et P. K.Chi n. sp.. The type specimens were deposited in Mycological Herbarium of South ChinaAgricultural University. |
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