不同等级河红茶的风味特征研究

旨在明确河红茶的风味化学特征及其不同等级品质差异。本研究以不同等级的河红茶为试验材料，采用国标法进行茶叶样品感官审评，测定其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、儿茶素组分、茶色素(茶黄素、茶红素和茶褐素)等品质成分的含量，利用气相色谱-质谱联用技术对河红茶中香气成分进行分析。结果表明，河红茶香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色橙红明亮，叶底红艳明亮；不同等级河红茶感官品质综合评价表现为河红贡芽(T₁、T₂)>河红小种(T₃、T₄)>河红老枞(T₅)。不同等级河红茶内含成分差异显著，等级高的红茶茶多酚、氨基酸及儿茶素组分含量都较高，水浸出物含量较低；河红小种一级(T₃)的茶黄素、茶红素含量显著高于其他组。不同等级河红茶中的主要挥发性成分为香叶醇、β-芳樟醇、罗勒烯、2-正戊基呋喃、β-紫罗酮等，部分香气物质随等级下降而相对升高，且是河红茶呈现第二类型红茶香气的关键性物质。本研究初步探明了不同等级的河红茶的风味特征差异，为河红茶风味品质调控提供理论依据。