铁皮石斛饮料杀菌工艺研制及品质分析 |
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引用本文: | 王再花,叶广英,曾灿彪,叶庆生,黄秀红.铁皮石斛饮料杀菌工艺研制及品质分析[J].中国农学通报,2023(16):124-130. |
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作者姓名: | 王再花 叶广英 曾灿彪 叶庆生 黄秀红 |
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作者单位: | 1. 广东省农业科学院环境园艺研究所/广东省园林花卉种质创新综合利用重点实验室;2. 华南师范大学生命科学学院 |
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基金项目: | 广州市科技计划项目“铁皮石斛多糖提取及产品开发”(202002020071); |
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摘 要: | 通过不同高温高压条件和添加抑菌剂筛选出6种铁皮石斛饮料杀菌方式,重点研究了M3(121℃15 min)、M50.2 g/kg乳酸链球菌素(Nisin)+100℃]和M7100℃+0.25 g/kg二甲基二碳酸盐(DMDC)+0.2 g/kg Nisin] 3种杀菌方式的铁皮石斛饮料在贮藏期内菌落总数、多糖及总酚含量的变化和色泽稳定性,以筛选出较佳的杀菌方式。上述3种杀菌方式处理的铁皮石斛饮料在25℃、16周贮藏期内菌落总数均符合《食品安全国家标准饮料》(GB 7101—2022),多糖含量明显下降,总酚含量变化平稳,样品的L值、a绝对值和b值减小,饮料贮藏时间的色泽变化稳定性好,品质保持良好。M3和M5处理的pH、色泽变化趋势均较M7处理稳定,为较好的杀菌方式。
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关 键 词: | 铁皮石斛饮料 杀菌工艺 品质成分 贮藏稳定性 多糖含量 |
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