多纹钱蝶鱼肌肉主要营养成分分析及评价

为探明多纹钱蝶鱼的肌肉营养成分特征，选取海水养殖条件下规格一致的多纹钱蝶鱼体质量(481.5±78.3) g]15尾，取其背部和腹部肌肉各10 g进行组织混样，测定肌肉组织样品的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和部分矿物质元素含量，并对多纹钱蝶鱼肌肉主要营养成分进行分析与评价。结果显示：多纹钱蝶鱼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为(67.50±0.20)%、(18.60±0.33)%、(12.20±0.08)%和(1.40±0.12)%;肌肉组织中共检测出17种氨基酸，占干样组织总含量的57.01%,其中人体必需氨基酸占比22.55%;多纹钱蝶鱼第一限制性氨基酸为缬氨酸，第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸；检测到的24种脂肪酸中饱和脂肪酸8种(41.43%)、单不饱和脂肪酸7种(36.29%)、多不饱和脂肪酸9种(22.28%);8种矿物质中常量元素钾和微量元素锌含量分别为3830.00 mg/kg和6.80 mg/kg。试验结果表明，多纹钱蝶鱼的必需氨基酸组成合理均衡，脂肪酸丰富，矿物质含量高，有较高的营养价值。试验结果可为多纹钱蝶鱼的养殖推广和多元化加工利用提供营养学理论基...