| 加工工艺对白茶、乌龙茶、红茶生化成分及抗氧化活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 王丽,叶乃兴,郑德勇,杨江帆,邬龄盛.加工工艺对白茶、乌龙茶、红茶生化成分及抗氧化活性的影响[J].福建茶叶,2016(4):4-7. |
| |
| 作者姓名： | 王丽 叶乃兴 郑德勇 杨江帆 邬龄盛 |
| |
| 作者单位： | 1. 武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300;福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建福州350002;2. 福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建福州350002;福建农林大学园艺学院/茶学福建省高等学校重点实验室,福建福州350002;3. 福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建福州,350002;4. 福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安,355015 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31270735)，福建省科技厅产学研重大专项资助(2013N5009) |
| |
| 摘 要： | 选取丹桂、黄观音和金观音3个茶树品种,分别加工成白茶、红茶和乌龙茶3种茶类,测定其主要生化成分,以及DPPH自由基和羟基自由基的清除能力,并采取综合模糊评价法评价抗氧化能力与活性成分之间的关系。结果表明:茶树品种间、茶类间清除自由基的能力存在显著差异,茶类间的清除率顺序为:白茶乌龙茶红茶,茶树品种间自由基清除率的排列顺序为:黄观音金观音丹桂;抗氧化综合评价值与水浸出物、茶多酚和儿茶素组分成正相关,并且与茶多酚和EGCG差异显著,体现了多酚类物质含量和抗氧化活性之间的量效关系。
|
| 关 键 词： | 茶 加工工艺 品种 生化成分 抗氧化活性 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
