| 重组鸡肉脯的研制 |
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| 引用本文： | 罗永华,王若敏. 重组鸡肉脯的研制[J]. 河北北方学院学报(自然科学版), 2005, 21(2): 61-64 |
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| 作者姓名： | 罗永华 王若敏 |
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| 作者单位： | 河北北方学院食品科学系,河北,张家口,075000 |
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| 摘 要： | 利用正交试验法，对重组鸡肉脯中各成分含量、烘烤温度和烘烤时间进行了研究．结果表明：熟生肉比为3：1，蛋量为10：1，大豆粉为15：1，胡萝卜量为16：1时效果最佳；最佳烘烤温度在100～150℃之间，烘烤时间约为5～10min．
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| 关 键 词： | 肉脯 重组 研制 鸡 烘烤时间 烘烤温度 正交试验法 成分含量 大豆粉 胡萝卜 最佳 生肉 |
| 文章编号： | 1673-1492(2005)02-0061-04 |
| 修稿时间： | 2005-01-02 |
Study on the Recomposition Chicken Jerky |
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| LUO Yong-hua,WANG Ruo-min. Study on the Recomposition Chicken Jerky[J]. JournalofHebeiNorthUniversity(NaturalScienceEdition), 2005, 21(2): 61-64 |
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| Authors: | LUO Yong-hua WANG Ruo-min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | recomposition chicken cargui baking |
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