| 热水结合果蜡处理抑制振动引起哈密瓜衰老的机理 |
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| 引用本文： | 周然,王锡昌,谢晶,周研. 热水结合果蜡处理抑制振动引起哈密瓜衰老的机理[J]. 农业工程学报, 2014, 30(24): 318-324 |
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| 作者姓名： | 周然 王锡昌 谢晶 周研 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院/上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海,201306 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31201439）；上海高校一流学科建设项目资助，学科名：食品物流技术与安全（B-5005-13-0002-4）；上海市科委工程中心建设项目（11DZ2280300）；上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划（海鸥计划）资助项目。 |
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| 摘 要： | 远距离运销是哈密瓜流通过程中的重要过程，其中运输过程中的振动是影响哈密瓜衰老的重要逆境。为了减少运输振动导致的哈密瓜的成熟衰老。该文以哈密瓜为原料，利用模拟振动台对哈密瓜进行振动处理，并利用热水结合果蜡对哈密瓜进行保鲜。随后在模拟销售条件的室温条件下（23℃）对哈密瓜的细胞膜完整性及相关的指标进行了检验，同时还利用透射电镜对新鲜和贮藏结束后哈密瓜组织细胞微观结构变化进行了检测。结果表明，运输振动胁迫加速了哈密瓜细胞的微观变化及细胞膜完整性丧失，在经过28 d的模拟销售条件的室温条件下，对照组（未经处理）的相对电导率分别是振动处理组的95%和热水果蜡处理组的1.15倍，且三者间区别显著（P<0.05）。这主要是由于运输振动增加了哈密瓜果实的呼吸作用，伴随较高的丙二醛产生，较低的超氧化物歧化酶，过氧化氢酶和过氧化物酶等抗氧化酶活性。而热水结合果蜡处理抑制了运输振动引起的哈密瓜细胞膜脂质的氧化及与相关的变化，延缓了哈密瓜的衰老，保持了贮藏过程中哈密瓜的品质。研究结果可以为提高采后哈密瓜的运销品质和保鲜效果提供一定的参考。
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| 关 键 词： | 水果 品质控制 振动 哈密瓜 运输振动 热水 果蜡 |
| 收稿时间： | 2014-07-23 |
| 修稿时间： | 2014-11-24 |
Effects of combination of hot water and shellac on reducing ripening changes in hami melons (Cucumis melo var. saccharinus) induced by transport vibration and its mechanism |
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| Zhou Ran,Wang Xichang,Xie Jing and Zhou Yan. Effects of combination of hot water and shellac on reducing ripening changes in hami melons (Cucumis melo var. saccharinus) induced by transport vibration and its mechanism[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2014, 30(24): 318-324 |
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| Authors: | Zhou Ran Wang Xichang Xie Jing Zhou Yan |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China,College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China and College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University/Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruits quality control vibrations Hami melons transport vibration hot water shellac |
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