桑椹鲜果经壳聚糖咖啡酸衍生物保鲜处理后的主要活性成分检测 |
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作者姓名: | 杨采风 李长龙 周雨 郑煜 盛晟 丁靖志 吴福安 |
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作者单位: | 江苏科技大学,江苏镇江,212003;江苏科技大学,江苏镇江212003;中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212018;天津艾赛博生物技术有限公司,天津,300000 |
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基金项目: | 江苏省科技支撑计划农业项目;现代农业产业技术体系建设专项;国家重点实验室开放基金 |
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摘 要: | 壳聚糖咖啡酸衍生物可溶于水,具有抑菌、杀菌等生物活性。利用自行合成的壳聚糖咖啡酸衍生物处理桑椹鲜果后测定其主要活性成分含量的变化,为寻找新的桑椹保鲜剂提供理论依据。采摘的桑椹鲜果分别经5 g/L壳聚糖咖啡酸衍生物、5 g/L壳聚糖+0.225 g/L咖啡酸的混合物、5 g/L壳聚糖、0.225 g/L咖啡酸和蒸馏水处理后低温(4℃)储存,于不同时间段测定各处理组桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C、花青素、多酚和总黄酮含量及含水率。结果表明,5 g/L壳聚糖咖啡酸衍生物溶液处理可以减缓桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C和花青素含量及含水率的降低速度,并在一定程度提高多酚和总黄酮的含量,至储存第18天桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C和花青素含量分别是蒸馏水对照组的1.25倍、1.40倍、1.93倍,至储存第15天时多酚和总黄酮的含量分别是蒸馏水对照组的1.21倍、1.26倍。试验结果提示:壳聚糖咖啡酸衍生物用于桑椹鲜果的保鲜可以较好地保护桑椹的营养保健品质。
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关 键 词: | 壳聚糖咖啡酸衍生物 保鲜剂 桑椹 花青素 多酚 总黄酮 |
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