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薤头的加工腌制技术
引用本文:
刘志良.薤头的加工腌制技术[J].新农村,1996(6).
作者姓名:
刘志良
作者单位:
泰顺县农技站
摘 要:
薤,别名蕌头,属于百合科葱属的多年生宿根草本植物。地下部形成的小鳞茎经加工腌制后,香甜可口,为宾馆饭店难得的美味佳肴。其腌制的工艺流程为:原料→挑选→修剪→清洗→盐渍→分级包装。具体方法是:1.挑选挑选中等大的薤头,剔除虫伤鳞茎、青皮鳞茎、多瓣及过大过小鳞茎。2.修剪切除根部,切去少部分茎。
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