不同种类柑桔果实氨基酸组成及营养品质评价

为探究不同种类柑桔果实的氨基酸组成、含量及营养品质,以尤力克柠檬、纽荷尔脐橙、梁平柚和大红袍红桔果实可食部分为研究对象,采用柱前衍生-反相高效液相色谱法(RP-HPLC)和外标法对柑桔果实氨基酸进行定性定量分析,并从多样度、匹配度和平衡度等方面对不同种类柑桔果实的氨基酸营养价值进行系统、全面地评价。结果表明,在尤力克柠檬、纽荷尔脐橙、梁平柚和大红袍红桔果实可食部分中均检测到17种氨基酸,种类齐全,且均富含天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和脯氨酸;与其他3种柑桔相比,尤力克柠檬氨基酸总量最高(333.11±17.69mg/100g)。从多样度、匹配度和平衡度综合评价,在4种不同种类柑桔中以尤力克柠檬所含氨基酸更符合人体需求,具有更高的营养价值。