红曲固态发酵产色素工艺条件的优化

以果糖添加量、氯化铵和初始含水量为自变量,以红曲霉总色价为响应值,采用响应面优化法对红曲产色素的固态发酵条件进行了优化,结果表明:最优培养基条件为果糖添加量0.54%、氯化铵添加量0.06%和初始含水量46.00%,该设计中模型预测的色素最大值为6 693.99U·g~(-1)。进行重复验证试验,经测定实际所得红曲色素为6 684.16U·g~(-1),与模型中预测的色素最大值相差不大,说明模型设计合理,吻合度较高。