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| 加工过程中控制鲜切果蔬褐变的方法 | |
| 引用本文： | 范文广,王庆国,毛者芳.加工过程中控制鲜切果蔬褐变的方法[J].蔬菜,2009(2):24-25. |
| 作者姓名： | 范文广 王庆国 毛者芳 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品科学与工程学院,271018 2. 山东盛大科技集团,271018 |
| 摘 要： | 鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过了加工使产品清洁卫生，达到即食或即用（如烹饪）的目的，方便快捷。在生产中，鲜切果蔬经过严格的清洗、消毒、包装等工序，减少了微生物侵害并降低了农药残留，大大增加了产品的安全性。鲜切果蔬经加工后重量和体积减小，降低了产品的运输费用。 |
| 关 键 词： | 鲜切果蔬 加工过程 褐变 控制 清洁卫生 农药残留 运输费用 产品 |
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