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| 哈尔滨红肠的加工方法 | |
| 作者姓名： | 任占生 |
| 作者单位： | 黑龙江省畜牧兽医学校 |
| 摘 要： | 哈尔滨红肠是欧式灌肠的一种,原为苏联立陶宛灌肠,译名为里道斯。哈尔滨红肠风味独特,闻名全国。它的生产成本低,生产设备简单,便于个体生产,是发家致富的有效途径。现将其加工方法简介如下。一、工艺流程选料→排酸或解冻→剔骨→分割→腌制→切脂→制馅→灌装→烘烤→煮制→熏制二、加工要点 1.选料:猪、牛肉均可加工红肠,而且牛肉比猪肉更好,但牛肉脂肪不能用来加工红肠。因此,最 |
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