|
|||||
|
|
| 速冻蔬菜的最适烫漂时间与其过氧化物酶活性测定研究 | |
| 作者姓名： | 夏达金 吴祖芳 |
| 摘 要： | 本试验以各种蔬菜，菠菜，芹菜，花菜，芦菜，土豆，大头菜，蒜苗中的过氧化物酶活性为研究对象，在不同温度下进行烫漂处理后其ＰＯＤ活力具有再生现象，于是确定在９５℃下烫漂得到不同蔬菜的最佳烫漂时间分别为菠菜，１ｍｉｎ，蒜苗２．５ｍｉｎ，芹菜３ｍｉｎ，芦笋４ｍｉｎ青菜１．５ｍｉｎ，大头菜１．５ｍｉｎ，花菜２．５ｍｉｎ，土豆３ｍｉｎ，还进一步比较研究了添加柠橼酸，Ｎａ２ＣＯ３，ＣｕＳＯ４等化学药品对蔬菜烫漂 |
| 关 键 词： | 过氧化物酶 烫漂 蔬菜 活性 测定 速冻蔬菜 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |