合作猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

研究测定了24头合作猪的胴体品质和肉质特性，以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重(30、35、40、45kg)的变化规律，确定其最佳屠宰体重。研究结果认为，合作猪瘦肉率在48．8％～55．0％之间，肌肉pHl稳定维持在6．35～6．50之间，肉色指标优良，大理石纹评分均在3．75～4．05之间，且肌内脂肪含量在3．60％～3．85％之间；当40kg体重时屠宰的肌肉失水率最低，为10．68％，其滴水损失亦最小，为1．84％，肌肉剪切力值最低，为3．08kg。肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。相同性状间的有较高的正相关，肌肉pHl值几乎与各项肉质指标呈负相关。通过灰色关联度综合评定结果认为，合作猪在活重达到40kg时屠宰，其肉质和胴体品质最优。

Study on carcass performance and meat quality of Hezuo pig in different body weight