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| 甘薯花生酸性含乳饮料的制作及其乳化稳定性研究 | |
| 引用本文： | 邵虎.甘薯花生酸性含乳饮料的制作及其乳化稳定性研究[J].农业科技与装备,2010(1):22-25. |
| 作者姓名： | 邵虎 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏,淮安,223003 |
| 摘 要： | 为开发甘薯花生酸性禽乳饮料，以甘薯、花生仁等为原料，探讨花生仁的烘烤条件及乳化稳定剂的选择与复配．并对饮料糖酸进行调整，最后通过正交试验得出饮料的最佳配方及参数。结果表明：饮料的最佳配方为甘薯酶解液50％、花生乳30％、白砂糖8％、脱脂乳粉3％、柠檬酸0．2％；复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯为1：2）及稳定剂（0．2％CMC—Na、0．1％黄原胶）的最佳用量分别为0．25％和0.3％。 |
| 关 键 词： | 廿薯 花生 禽乳饮料 稳定性 |
Research of Stability and Preparation of Milk Beverages of Sweet Potato and Peanut |
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