热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响 |
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作者姓名: | 张华 吴笛 曹朦 宋慧 马利华 陈学红 |
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作者单位: | 徐州工程学院食品工程学院 |
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基金项目: | 徐州工程学院大学生创业创新项目(201115) |
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摘 要: | 本文以新鲜绿芦笋为原料,通过确定绿芦笋的热烫工艺条件,研究热烫对绿芦笋品质和抗氧化活性的影响。结果表明:绿芦笋的适宜热烫工艺条件为91℃、3min,热烫处理会导致绿芦笋的可溶性固形物、可溶性蛋白、维生素C、总糖和总酚含量降低,叶绿素含量上升,·OH自由基清除率下降,和DPPH自由基清除率上升。
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关 键 词: | 绿芦笋 热烫 品质 抗氧化活性 |
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