油菜蜂花粉在腊肠中的应用研究

在腌腊肉制品中,硝酸盐（亚硝酸盐）作为发色剂、抗氧化剂被广泛应用,因此腊肠潜在很大的致癌性,但至今也没有完美的硝酸盐替代物。花粉除了具有抗氧化能力外,其他的很多功能也不容忽视。试验研究了蜂花粉在腊肠中的应用情况。