基于Plackett–Burma的湖南芥菜发酵菌种高密度培养条件优化 |
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引用本文: | 侯爱香,王一淇,姜辉,郑旭,李宗军.基于Plackett–Burma的湖南芥菜发酵菌种高密度培养条件优化[J].湖南农业大学学报(自然科学版),2017,43(6). |
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作者姓名: | 侯爱香 王一淇 姜辉 郑旭 李宗军 |
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作者单位: | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410028 |
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基金项目: | 湘潭市科技计划重点项目(NY–ZD20161003) |
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摘 要: | 为实现湖南芥菜发酵菌种的高密度培养,以感官评分和亚硝酸盐含量为评价指标,从自然发酵湖南芥菜中筛选出合适作芥菜发酵剂的LA与R6组合混合菌种和R2单一菌种。采用Plackett–Burma从11种营养物质中筛选出葡萄糖、硫酸铵、胰蛋白胨、牛肉膏为LA与R6混合菌种的主要增殖物质;乳清粉、硫酸铵、胰蛋白胨、酵母浸出粉为R2菌种的主要增殖物质。通过布列可特—博曼(Plackett–Burma)设计方法和正交试验,得出LA与R6混合菌种培养基最优配方是葡萄糖3%、牛肉膏1.5%、硫酸铵0.5%、胰蛋白胨1%,pH 6.0,在此优化条件下,以3%的接种量,于33℃培养发酵21 h,菌落总数达3.62×10~(10) cfu/mL。R2菌种最优培养基配方为乳清粉4%,硫酸铵1.5%,胰蛋白胨0.5%,酵母浸出粉2%,pH 6.0,在此优化培养条件下,以3%接种量于29℃培养发酵21 h,菌落总数达1.85×10~(12) cfu/mL。
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关 键 词: | 芥菜 发酵 高密度培养 乳酸菌 布列可特—博曼设计方法 |
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