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| 半野血牦牛及普通家养牦牛鲜肉氨基酸成分分析 | |
| 作者单位： | ;1.西藏自治区阿里地区改则县科学技术局;2.改则县委;3.改则县政府;4.西南大学动物科技学院 |
| 摘 要： | 为了研究阿里地区改则县半野血牦牛与家养普通牦牛之间肉质特性差异,促进当地牦牛产业健康持续发展,对当地16头牦牛进行肌肉化学性质测定。结果表明,半野血牦牛鲜肉肉质理化性质总体上与当地家养型牦牛鲜肉肉质理化性质无显著性差异(t=0.238 1df=7,P>0.05),但是半野血公牦牛各理化性质均优于其他类型,而半野血母牦牛各理化性质均弱于其他类型。总体上讲,半野血牦牛与家养牦牛必需氨基酸与总量氨基酸的比值EAA/TAA分别为40.69和40.75,均高于FAO/WHO模式提出的标准(40%),说明2个品种牦牛肉内蛋白质均为优秀蛋白质,营养价值显著。 |
| 关 键 词： | 半野血牦牛 家养牦牛 氨基酸 矿物质 |
Analysis of Amino Acid Composition in Tibetan Semi-wild Blood Yak and Domestic Yak |
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| Keywords: | |