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干香菇用热水浸泡才鲜美可口

摘要：	香菇味道鲜美是因为体内含有比较丰富的鸟苷酸和谷氨酸,鸟苷酸的鲜味是味精的160倍。但是当把新鲜香菇经晾晒或烘烤加工成干香菇后,体内的鸟苷酸必须用科学方法处理才能保留下来:如果在烹调前用70℃左右的热水浸泡,干香菇就能重新吸水软糯、恢复其新鲜度,还能使菇体细胞内的核糖核酸酶分解成5’一鸟苷酸。但是,如果用冷水浸泡或浸泡的水温不高,菇体细胞内核苷酸分解酶的活力将会
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