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| 大豆发酵食品 | |
| 摘 要： | 丹贝是一种大豆发酵食品，起源于印度尼西亚。它是一种既可做主食又可作副食、具有独特风味的新型高蛋白食品．目前已流传到欧美国家。我国近年来开始研究引进。丹贝经发酵后，在营养生化方面发生了深刻变化，其中可溶性固形物、可溶性蛋白、游离态氨基酸比大豆增加几倍至十几倍。一些不饱和脂肪酸，ＶＢ１２含量也大量增加，可以预防我国因使用植物性食品为主，很容易使机体内ＶＢ缺１２乏而引起的贫血。丹贝中含有大量黄酮，具有抗氧化功能。并且经发酵后．大豆中的豆腥味和一些抗营养因子得以消除。在国外，大多将新鲜发酵好的食品当天生… |
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